丙酮肟是一种外观呈白色针状结晶，有似水合氯醛的气味的化学品。丙酮肟易溶于水、乙醇、乙醚及丙酮，能溶于酸碱，在稀酸中易水解，在空气中挥发得很快。
向用冰盐浴冷却的8L广口瓶中，加入630g(8.7mol)工业亚硝酸钠和5kg碎冰，将混合物充分搅拌;慢慢加入冷至0~5℃的亚硫酸氢钠溶液，同时加以搅拌。当所有的溶液加完后，温度保持在0~2℃，一面搅拌，一面通入二氧化硫，直至溶液对刚果红试纸呈现酸性，或溶液颜色褪掉为止。在通二氧化硫时，可再加500g冰。将混合物移于12L烧瓶中，加入495g(625mL，8.5mol)丙酮，将溶液在蒸汽浴上加热至70℃，停止加热，把烧瓶用石棉布包起来以减少热量损失，放置过夜;然后用50%氢氧化钠溶液中和后，分出油层;水层用苯提取2~3次，合并油层和苯溶液，分去水，将油状物进行分馏，收集133~136℃的馏分，即为产品，产量420~480g，产率67%~76%。
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